Europe/France Publié le 06/01/2022

Retour des dîners magnums en janvier !

En ce début d'année, nous vous proposons deux repas d'exception autour des vins du monde : le premier en Loir-et-Cher, au restaurant La Botte d'Asperges, le second dans la Sarthe, au restaurant étoilé l'Auberge de Bagatelle. À vos agendas ! 


DÎNER MAGNUM “RETOUR DE CHASSE“ EN SOLOGNE - SAMEDI 22/01


La Sologne, forte de son patrimoine historique (plus de 500 châteaux), est l’un des plus beaux territoires français en termes de richesse de gibier.


En cette saison hivernale, le chef Stéphane Bureau - propriétaire avec son épouse Maud du restaurant La Botte d'Asperges, et en partenariat avec BOUCHE de Sologne - le premier atelier 100% dédié au gibier sauvage de la Sologne - a imaginé un menu retour de chasse autour des vins du monde Wine Explorers, pour les amoureux du gibier et les épicuriens amateurs de nouvelles découvertes. “Ce dîner s’inscrit dans une démarche de valorisation du local et d’un patrimoine unique, en sublimant une ressource naturelle et sauvage", s'enthousiasme Anne Bouche, fondatrice de BOUCHE de Sologne. Au menu,

Amuse-bouches
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Choux pointus et salaison de sanglier, huile et noisettes torréfiées de la grande Vove
Barbera D'Alba Superiore 2019, domaine Demarie (Italie)
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Marcassin en "Royal", bouillon de lentins du chêne et légumes d'hiver infusés
Siglos 2019, domaine Silvia Heinrich (Autriche)
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Dos de biche rôti, travail sur le topinambour et jus de carcasse à l'ail fumé
Perfect Simplu Feteascã Neagrã 2018, domaine Catleya (Roumanie)
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Selles sur cher, caviar de sureau et croustillant de drêche
Nexus 2015, domaine Meridiana (Malte)
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Granola de chocolat Valrhona et betteraves texturées
Pálava Noble Rot 2019, domaine Sonberk (République tchèque)


Réservation et détails : samedi 22/01, 19h30 ; 115€ vins compris. Réservations par téléphone au 02 54 79 50 49 ou par mail à infos@labottedasperges.com.
Adresse : La Botte d'Asperges, 52 rue Pierre-Henri Mauger, 41700 Contres


DÉJEUNER DOMINICAL EN MAGNUM AU MANS - DIMANCHE 23/01


Le chef Jean-Sébastien Monné vous accueille à l'Auberge de Bagatelle (une étoile au Guide Michelin) pour un déjeuner hors du temps.


Appliqué à la recherche de saveurs inédites, d'associations de goûts, de conjugaisons parfois surprenantes, empreintes de senteurs raffinées et subtiles du côté du soleil levant, le chef a imaginé un déjeuner fabuleux autour des vins du monde. Au menu,


Langoustines froides et coquillages en salpicon, émietté de tourteau et crevettes sauvages de petit bateau, huîtres sauvages n°2, tartare de coquillages et espuma au citron kalamansi
Obeideh 2019, domaine Sept (Liban)
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Saint-Jacques grillée au feu de bois, truffe noire, purée de céleri fumé, jus de barbes au miso d’orge
Perfect Simplu Fetească neagră 2018, domaine Catleya (Roumanie)
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Persillé de bœuf Wagyu français, patates douces, cappelletti de plat de côte confit et jus d’une daube
Nexus 2015, domaine Meridiana (Malte)
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Le Mont d’Or chaud servi en espuma, échalote confite au vinaigre de myrtilles, jeune mesclun et croûtons de pain de seigle à l’ail
Alpha 2018, domaine Silvia Heinrich (Autriche)
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Voile de chocolat « cuvée Loma Sotavento » 68%, tartare de mangue à la noix de muscade et biscuit aux châtaignes
Grand Cru Pálava Noble Rot 2019, domaine Sonberk (République tchèque)


Informations et tarif : dimanche 23/01 à 12h15 ; 150€ vins compris. Réservations par téléphone au 02 43 85 25 73 ou par mail à contact@aubergedebagatelle.fr.
Adresse : Auberge de Bagatelle, 489 avenue Bollée, 72000 Le Mans


Si vous aussi, vous souhaitez que nous organisions ensemble un repas autour des vins du monde près de chez vous, n'hésitez pas à nous contactez à info@wine-explorers.net pour en discuter : nous nous déplaçons partout en France !

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