Europe/Hongrie Publié le 11/12/2022

Le Tokaji Aszú, roi des vin

La Hongrie produit un vin liquoreux d'exception, le Tokaji Aszú. Vin des rois, roi des vins, ce nectar à la couleur dorée et aux arômes si particuliers, continue de faire rêver les amateurs. 


GRAIN PAR GRAIN 


L'Aszú“ est un vin de base auquel des grains d'aszú vendangés manuellement un à un sont ajoutés, pendant ou après la fermentation. Ainsi, le vin fermente deux fois, ce qui lui procure une richesse aromatique unique. Plusieurs semaines sont nécessaires pour cueillir ces grains touchés par le Botrytis (alias pourriture noble). Un travail d’orfèvrerie et de patience, puisqu’un vendangeur aguerri n’en récolte qu’entre 12 et 18 kg par jour. À titre de comparaison, un cueilleur coupe en Champagne environ 3 000 grappes par jour, l’équivalent de 400 kg de raisins ! 


À Tokaj, la pourriture noble apportée par le développement du champignon Botrytis cinerea sur les baies de raisin est officiellement reconnue depuis 1570. Depuis, elle n’a de cesse de nous émerveillés.


Classés de szamorodni (0 à 10 g/l de sucre résiduel) à eszencia (250 g/l de sucre résiduel minimum), les grains d'aszú déterminent la quantité de sucre des vins liquoreux. 


Notre coup de cœur : la cuvée Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 du domaine Erzsébet Pince. Le nez évoque des arômes de champignon frais, d’agrumes confits (mandarine, pamplemousse), de pâte de coing et de tilleul. La bouche est ample, avec une très jolie texture huilée. On y retrouve les agrumes confits, le coing, des fleurs blanches et la châtaigne en finale. Furmint 100% ; sucre résiduel : 170 g/l ; acidité totale : 8,9 g/l ; alcool : 10,5% Environ 35€ les 50cl au domaine.

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