Europe/France Publié le 01/04/2021

Le cycle de la vigne à l’aube du millésime 2021

Pendant que l’hémisphère Sud termine ses vendanges, la vigne plus au nord se réveille doucement après un repos hivernal bien mérité. À la fin du mois de février, les vignerons ont pu observer la vigne pleurer, indiquant le début d’un nouveau cycle. Mais au fait, c'est quoi le cycle de la vigne ?


A L’AUBE DU MILLESIME 2021…


La vigne pleure ? Et oui ! Voici l’explication : à la mi-novembre, la sève rejoint le tronc et les racines et la vigne entame sa dormance. C’est aussi le moment pour les vignerons de tailler, pour permettre d’ajuster le rendement et limiter la croissance démesurée de la vigne. Quand les températures augmentent au printemps, la sève remonte progressivement jusqu’aux extrémités des rameaux, au niveau des plaies de taille. On voit ainsi apparaître des gouttelettes de sève : la vigne pleure.

En mars, les premiers bourgeons ont sorti timidement le bout de leur nez. En s’approchant, on voit un coton à l’aspect laineux à leurs extrémités : il s’agit de la bourre, elle sert de protection pour les futures grappes et feuilles. Environ 1 mois après les pleurs, la bourre va sortir et les écailles protectrices des bourgeons vont s’écarter pour laisser place aux premières feuilles : c’est ce qu’on appelle le débourrement. Chaque bourgeon donnera un sarment, c’est un rameau sur lequel vont se développer des feuilles et lorsqu’il est productif : du raisin !


DU BOURGEON AU RAISIN


Jusqu’à la fin de l’été, la vigne est en pleine croissance. En mai, nous pourrons observer les premières fleurs apparaître, au parfum frais et délicat. Plus tard, en juin, les fleurs se fanent et tombent, l’ovule fécondée va donner naissance au grain de raisin : c’est la nouaison. La baie encore verte va prendre du volume et se développer jusqu’à la mi-juillet, début de la véraison. Celle-ci va se ramollir et commencer à changer de couleur : du vert au translucide pour les cépages blancs et du vert au rosé puis bleu-rouge à noir pour les cépages rouges. La prochaine étape est la maturation : la baie va accumuler les sucres et diminuer ses réserves d’acides.

Lorsque l’on atteint un certain équilibre entre sucrosité et acidité : le raisin est mûr et les vendanges peuvent commencer ! Selon les cépages on aura des maturations plus ou moins longues, comme par exemple avec le barbera d’Italie ou le blaufränkisch d’Autriche qui seront récoltés en vendanges plus tardives. Après la vendange, les feuilles vont rougir, puis tomber. Vous pouvez deviner la suite…la vigne est à la fin de son cycle et va s’endormir progressivement pour son repos hivernal.



ELEVER LA VIGNE POUR ATTEINDRE SON PLEIN POTENTIEL


Les vignerons et vigneronnes accompagnent la vigne tout au long de son cycle. Après la taille hivernale, la vigne sera attachée au printemps pour veiller à son maintien et faciliter son développement : c’est le liage. Par la suite les rameaux devront été levés puis palissés et relevés pour séparer les différents rameaux et leur permettre d’être les plus exposés au soleil. Des travaux de gestion de rendement et de croissance vont également se rajouter comme l’ébourgeonnage au printemps où les bourgeons non fructifères sont éliminés pour limiter la croissance végétative ou encore le rognage et l’écimage qui permettent d’enlever une partie des rameaux et des feuilles pour favoriser l’ensoleillement et limiter les risques de maladies.

Le travail des sols, la gestion des mauvaises herbes et la protection contre les maladies font également partie de leur quotidien. La vigne a besoin de soin plus ou moins fréquemment selon les régions et le climat. C’est également une question de choix du vigneron ou de la vigneronne, qui va déterminer son itinéraire technique en combinant une multitudes d’aspects, comme par exemple : ses objectifs de qualités, ses convictions, ou encore les conditions météorologiques du millésime.

Les vigneronnes et vignerons présentés chez Wine Explorers ont une philosophie commune : accompagner la vigne pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel. Les vignes sont cultivées de manière respectueuse de l’environnement, avec toujours une recherche d’équilibre, propice à la création de grands vins.

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