Amérique/Canada Publié le 29/11/2014

Le Canada : une terre de grands vins

Voilà un pays que j’attendais avec une certaine impatience !

Le Canada m’a toujours fasciné ; par sa culture, par sa superficie, par ses paysages, par l’accueil de ses habitants. Et je dois dire que je n’étais pas le seul à trépigner d’impatience : Ludovic, mon fidèle acolyte de voyage est né à Pointe-Claire (dans la province de Québec) et a passé les huit premières années de sa vie dans la banlieue de Montréal. Une empreinte qui l’a forgé et que Ludo avait hâte de partager avec moi. Surtout que deux de ses trois sœurs y vivent aujourd’hui ! Une histoire de famille en somme.

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Quant à tout amateur de vin qui se respecte, le Canada est avant tout synonyme de vin de glace… Mais pas que ! D’est en ouest le pays tout entier nous a montré qu’il était aussi une terre de grands vins secs : comme en témoignent les blancs du Québec et les rouges d’Ontario et de Colombie Britannique. En route pour un périple de 3 semaines au pays des bûcherons et du sirop d’érable qui nous a amené de découvertes en belles surprises et de rencontres viticoles en amitiés fortes.

LE QUÉBEC, UN PETIT VIGNOBLE DE CHARME QUI JOUE DANS LA COUR DES GRANDS


Eh dis l’ami…  connais-tu les vins du Québec et ses fameux québécois ?!

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Le Québec c’est 125 producteurs pour une surface de 234 hectares de vignes et quelques 2 millions de bouteilles vendues chaque année. Parmi eux, 73 producteurs se sont regroupés avec une passion commune, celle de faire grandir et rayonner cette industrie qui se raffine, dit-on, de cuvée en cuvée, au travers de l’Association des vignerons du Québec (AVQ), née en 1987. Et l’accueil des vignerons est incroyable. « Ici, on est tous comme à la maison », aime souligner Jean Joly, propriétaire du Vignoble du Marathonien.

Et l’engouement pour le vin au Québec va bien au-delà du vignoble : c’est une passion commune, une véritable fierté, un engouement quasi patriotique. Depuis l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), où nous avons eu le privilège de présenter le projet aux élèves en sommellerie, à la très sympathique Fête des Vendanges de Magog(1), en passant par la Société des Alcools du Québec (SAQ)(2), dont nous avons eu le plaisir de visiter une succursale, et l’ensemble des médias locaux – comme la chaine d’information TVA, qui a souhaité nous interviewer pour connaître l’avis de deux globe-trotters français – tous célèbrent ici le vin québécois avec un enthousiasme contagieux. Et le virus nous a eus !

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LE VIN DU QUÉBEC EST DE GLACE, MAIS PAS QUE !


Bien qu’il soit originaire d’Europe (fin du XVIIIe siècle en Autriche et en Allemagne), c’est bien au Canada que l’on trouve la plus importante production de vin de glace au monde(3)  – notamment en Ontario. Le climat y est propice puisque le vin de glace se vendange idéalement entre -8° C et -12° C (au-delà le sucre cristallise sous l’effet du froid et le jus ne coule plus).

Le principe est simple : après la chute des feuilles, le raisin – du vidal(4) majoritairement ; voir du seyval blanc(5) – attend sur les ceps de vigne l’arrivée du gel. Lorsqu’un gel suffisant est annoncé (en dessous de -7 °C) la récolte peut avoir lieu. La vendange se fait alors entre fin décembre et fin février, souvent de nuit et dans des filets afin d’éviter les pertes. La production du précieux nectar est si faible que chaque baie compte !

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Au Québec la méthode diffère quelque peu du reste du pays : le raisin est vendangé normalement, puis suspendu dans des filets jusqu’au gel. Cette méthode – qui suscite des débats (déontologiques) houleux entre ontariens et québécois… – ne change en rien le goût du vin final et produit même quelques uns des plus fins liquoreux au monde.

Des vins aux arômes de fruits confits délicieux et dont l’équilibre entre de forts taux de sucre et de grandes acidités offre des vins qui sont une pure délectation pour les sens…

Et il semblerait que le futur du Québec soit  dans la production de vins blancs (sec et liquoreux). Car comme le souligne à juste titre Charles-Henri de Coussergues – pionnier de la viticulture moderne au Québec et propriétaire du Vignoble de l’Orpailleur : « la problématique ici c’est la rudesse de l’hiver, on est obligé de faire en 7-8 mois ce que l’on fait en France en 12 mois. Et comme les cycles de maturité des raisins sont plus courts, ce sont les cépages blancs qui donnent les meilleurs résultats ». Il faut même souvent recouvrir la vigne en hiver à l’aide de toiles géotextiles pour éviter qu’elle ne meure. Un travail onéreux et fastidieux.

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Et que dire des cidres du Québec… Des cidres de gastronomie, précis, tout en finesse, comme en témoignent les cidres de glace et les cidres de feu(6) du domaine Union Libre. Sans oublier les très beaux blancs de Léon Courville (Domaine Les Brome) et les bulles de Jean-Paul Scieur (Le Cep d’Argent) que nous avons pu déguster lors de notre conférence à l’ITHQ.

Foncez et achetez tout ! Les productions sont petites, voir confidentielles. Et les prédateurs de la vigne, nombreux et gourmands de raisins – comme le raton laveur, les scarabées japonais, les cerfs ou encore les ours – peuvent faire des ravages.

L’ONTARIO, LE GÉANT DU CANADA


Avec ses 6900 hectares de vigne, une production de 23,4 millions de litres et un chiffre d’affaires global de 395 millions de dollars canadiens  en 2014(7), l’Ontario est de loin la plus grande et la plus connue des régions de production du Canada. 

Nous décidons de concentrer nos visites du côté de Niagara-on-the-Lake, une région prometteuse à une heure et demie à l’est de Toronto. Tout en nous promettant que la prochaine fois, c’est vers Prince Edward County que nous irons (plus au nord) : on en dit le plus grand bien.

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Nous nous rendons dans la ville de Sainte Catherine, où nous sommes attendus par le domaine Henry of Pelham. L’accueil se fait une coupe à la main (s’il vous plait !) : nous fêtons là notre 100ème domaine viticole visité du projet. Santé ! Cette cuvée Catharine Rosé BrutNV (70% pinot noir, 30% chardonnay) est délicieuse et pleine de fraîcheur. Nous nous délectons en compagnie de Paul Speck, président du domaine familial. 

Ici se sont 120 hectares cultivés principalement en cépages internationaux, dont une partie est plantée en baco noir(8), un cépage oublié et très intéressant aux notes de mûre sauvage, de prune et d’épices, à l’image du Reserve Baco Noir 2011 du domaine. Et cerise sur le gâteau, le baco noir et l’un des cépages les plus riches en resvératrolle au monde. Le resvéra…quoi ? Mais si vous savez, ce fameux polyphénol qui aurait des effets bénéfiques sur la santé. Raison de plus pour l’aimer.

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Petit détour rapide par deux des plus grosses productions du pays, histoire de voir d’un peu plus près à quoi ressemblent ces géants canadiens : Jackson-Triggs, avec ses 800 000 caisses produites annuellement et Inniskillin, l’un des leaders en vin de glace, qui nous a surpris par son incroyable fréquentation asiatique : des bus entiers de japonais, de chinois et de coréens qui viennent s’abreuver de vins sucrés (à souhait) pour leur palais et repartent tous avec sacs et coffrets cadeaux sous les bras. Le vin de glace à de l’avenir devant lui en Asie, c’est une certitude.

Nous terminons notre périple ontarien par Lailey Vineyard, l’un des (très) rares domaines du pays à utiliser des barriques canadiennes pour l’élevage de ses vins. Les fûts viennent de la Canadian Oak Cooperage en Ontario, la dernière tonnellerie du pays.

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Derek Barnett, l’œnologue du domaine, nous offre une très belle dégustation comparative et pédagogique de trois vins – Chardonnay 2012, Pinot Noir 2010 et Syrah 2012 – pour comprendre les nuances entre un élevage en barriques canadiennes d’un côté et de l’autre un élevage en barriques françaises. Avec du recul, il semblerait que le chêne canadien soit plus discret aromatiquement, avec des tannins très subtils et des vins qui ont besoin de plus de temps pour s’ouvrir. C’est un apport intéressant dans l’élevage qui met bien en relief le côté fruité du vin.

Sur le chemin du retour nous nous arrêtons aux chutes du Niagara. Quel choc. Moi qui m’en étais fait toute une carte postale pittoresque dans mon imagination… Tant de beauté transformée en un parc d’attraction touristique, au but clairement affiché : faire du profit en masse au détriment de la beauté sauvage des lieux.

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Je reste là, à méditer face à ces chutes gigantesques qui se déversent en cascade au fond du lac dans un grondement infini, sans voix face à ce cadeau de la nature.

LA COLOMBIE BRITANNIQUE, UNE RÉGION VITICOLE À NE PAS SOUS ESTIMER


A l’image du Canada et pour notre plus grand bonheur, la Colombie Britannique est extrêmement dynamique lorsqu’il s’agit de promouvoir ses vins. Notre 1ère étape dans la province nous amène à Vancouver, sur le salon « Colour BC VQA Fall Release », où l’association des vins de Colombie Britannique nous a chaleureusement conviés. L’occasion de rencontrer de nombreux producteurs et de découvrir leurs vins. Nous y apprenons que la province compte 215 domaines répartis sur cinq sous-régions : Vancouver Island, Fraser Valley, Similkameen Valley, Gulf Islands et Okanagan Valley.

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C’est dans cette dernière que nous sommes attendus par le domaine Osyoos Larose. Après huit heures de bus dans la montagne nous arrivons dans un petit coin de paradis : l’Okanagan Valley. Nature, lacs, montagnes…l’endroit est idyllique et propice à la culture de grands vins. C’est en quad que nous visitons le vignoble, en compagnie des gérants, Julie Rapet & Mathieu Mercier, un jeune couple d’œnologues français fort sympathiques. Nous parcourons les rangs de vigne et dégustons des baies de raisin sélectionnées au hasard pour contrôler les maturités : nous sommes à quelques jours des vendanges ! Les raisins sont délicieux et prêts à être cueillis. Nous croisons sur notre route quelques cerfs à queue noire malicieux lorgnant sur les raisins avec convoitise. Au retour de notre promenade nous dégustons les vins du domaine. 

Le lendemain nous partons pour Painted Rock, un vignoble niché sur une corniche à flanc du lac Skaha, digne d’une carte postale. Chaque parcelle est traitée avec un immense soin. Nous improvisons une ascension musclée de la montagne qui surplombe le vignoble en compagnie de Tyson Archer, le responsable des lieux, afin de prendre de la hauteur et mieux comprendre l’implantation et l’ensoleillement du domaine. Après avoir sué à grosses gouttes, nous arrivons enfin au sommet. Et quel spectacle…

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Nous trinquons à la beauté du lieu avec le vin phare de la maison. Le soir venu nous dînons en compagnie de Tyson et de sa compagne. Il nous cuisine au BBQ un saumon de rivière à la chair rouge comme jamais nous n’en avions vu et mangé auparavant. Le tourne-disque du salon crache à pleins poumons un jazz enivrant et euphorique. Le temps s’est arrêté.

Nous terminons notre séjour avec le domaine Le Vieux Pin, où s’exprime ici tout l’art de vinifier la syrah (et les cépages du Rhône nord en général – Condrieu, Marsanne et Rousanne).

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Le Canada nous a fait rêver et le potentiel viticole est bien là. Et bien que le pays reste un (tout) petit pays producteur de vin à l’échelle de la planète, n’oublions pas qu’avec 4,5 millions d’hectolitres bus en 2012(9) les canadiens sont aux portes du top 10 des pays consommateurs de vin dans le monde. Le Canada est donc non seulement un pays de grands vins – secs et liquoreux – mais aussi une terre d’amateurs avertis et de fins connaisseurs.

En témoigne l’achalandage spectaculaire des caves de la SAQ au Québec, qui abritent ni plus ni moins que la plus importante sélection de vin et spiritueux au monde, avec plus de 20 000 références sur catalogue.

,WineExplorers’ment vôtre
JBA


Merci aux domaines Le Vieux Pin, Painted Rock, Osyoos Larose, Lailey Vineyard, Jackson-Triggs, Inniskillin, Henry of Pelham, Vignoble de l’Orpailleur, Vignoble du Marathonien, journalistes, agents et amis qui nous ont reçu pendant notre séjour ; et une pensée toute particulière à Annabelle, Elodie Pollet et à la famille Chevrier pour avoir hébergé deux voyageurs itinérants.


NB : Nova Scotia & les autres Provinces Atlantiques seront visitées avec beaucoup d’intérêt lors de notre prochaine venue au Canada. On y produit également de très beaux vins qui méritent toute notre attention.




(1) Pour plus d’information : Fête des Vendanges de Magog (Québec), chaque début septembre ; un événement incontournable initié par Jean-Paul Scieur, propriétaire du vignoble Le Cep d’Argent, dont les effervescents sont très intéressants.
(2) SAQ : la Société des alcools du Québec (SAQ) est une société d’État créée en 1921 et qui a pour mandat de faire le commerce des boissons alcoolisées sur tout le territoire du Québec.
(3) Depuis 2013 le Canada est même propriétaire des mots « vin de glace » et « ice wine ».
(4) Le vidal blanc est un cépage hybride blanc, croisement de Trebbiano et de Rayon d’Or (Seibel 4986), créé dans les années 1930 par Jean Louis Vidal et très résistant au froid.
(5) Le seyval blanc est un croisement des cépages Seibel 5656 x Seibel 4986 réalisé vers 1920. Le cépage est autorisé dans de nombreux départements en France, ainsi qu’en Grande-Bretagne, au Canada et aux États-Unis.
(6) Le cidre de feu est obtenu par la fermentation du jus de pomme, lequel doit, uniquement par la chaleur, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d’au moins 28°Brix et un titre alcoométrique acquis de plus de 9 %.
(7)  Source : Wine Country Ontario
(8) Le baco noir est un cépage français hybride principalement cultivé au Canada (vu sa maturité hâtive) et aux États-Unis. A ne pas confondre avec son cousin le baco blanc, dont un peu plus de 2100 hectares sont cultivés en France pour la production de l’Armagnac.
(9) Projection OIV 2013.

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