Afrique/Maroc Publié le 22/02/2021

Domaine de Baccari, ambassadeur des vins marocains

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Bonne nouvelle, avec le Domaine de Baccari, le Maroc rejoint la grande famille des vins du monde Wine Explorers ! Pour célébrer l’évènement, partons à la découverte du vignoble marocain, où la viticulture remonte au VIe siècle av. J.-C., et où l’on compte aujourd’hui environ 7 000 hectares de vignes répartis entre 6 régions viticoles.


FES-MEKNES, CŒUR DU VIGNOBLE MAROCAIN DEPUIS L’ANTIQUITE


Cœur du vignoble marocain depuis l’Antiquité, la région de Fès-Meknès s’étend le long des massifs de l’Atlas et du Rif. L’alliance d’une terre généreuse et d’un climat ensoleillé mais frais, où sont cultivés plus de 60% des vignes du royaume du Maroc.



Le terroir, avec des sols principalement composés d’argiles rouges fines et un sous-sol de calcaire tendre, est propice à l’élaboration de grands vins rouges. Cela explique un encépagement dominé par les cépages rouges (80%), comme le cinsault, le carignan, la syrah, le cabernet sauvignon, le grenache noir, ou encore le cabernet franc.


DOMAINE DE BACCARI, UNE REUSSITE FULGURANTE


Installé sur les premiers contreforts du Moyen Atlas à 650 m d’altitude, le Domaine de Baccari est devenu en l’espace de quelques années seulement, l’ambassadeur des grands vins marocains. Fruit du travail d’un couple de passionnés, Nahla et Amine Bahnini, le Domaine de Baccari est également consulté par Stéphane Derenoncourt et son équipe.

Le vignoble, en conversion biologique, est conduit selon des méthodes de viticulture respectueuses de l’environnement et du terroir, avec pour objectif de produire des vins à l’identité forte. Les vinifications, peu interventionnistes, subliment la qualité des raisins issus de ce beau terroir d’altitude. Quant aux vins, ils présentent un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, avec des tannins fins et de belles aromatiques.


COUP DE CŒUR : PREMIERE DE BACCARI ROUGE 2016


Nous sommes tombés sous le charme de cet assemblage de cabernet franc (70%) et de syrah (30%), issu des plus vieilles vignes du domaine. Un vin rouge élevé deux ans en fûts de chêne et en cuve inox, puis un an en bouteille à la robe rouge carmin, avec des arômes de poivre, de fruits rouges et de bois précieux. En bouche, les tanins sont ronds et soyeux, avec une finale longue, équilibrée et vibrante. Un régal !

Le conseil du sommelier : carafer le vin deux heures et le servir entre 15 et 17 ° C. À déguster dès maintenant, ou à conserver en cave jusqu’en 2028.
Côté accords mets et vins : ce vin se marie très bien avec un couscous royal, un onglet de bœuf à l’échalote, un poulet aux olives, un tajine de veau au safran, ou encore un filet mignon de porc. Il accompagne également des desserts peu sucrés comme un tiramisu au café, une mousse au chocolat noir, ou encore un cake à l’orange.


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